طراحی صحیح کارخانه نقش بسیار مهمی در بهره وری و بهداشت خط تولید فرنچ فرایز دارد. اگر چیدمان تجهیزات و مسیر حرکت مواد اولیه به درستی برنامه ریزی نشود احتمال الودگی مقاطع،اتلاف انرژی و کاهش سرعت تولید افزایش میابد.
یکی از اصول مهم در طراحی کارخانه جریان خطی مواد است. به این معنی که سیب زمینی از زمان ورود به کارخانه تا تبدیل شدن به محصول بسته بندی شده باید در یک مسیر مشخص و بدون بازگشت حرکت کند. این کار باهث کاهش تداخل مراحل و افزایش بهره وری در خط میشود.
عمدتا کارخانه های خط تولید فرنچ فرایز به چندین بخش اصلی تقسیم میشوند. بخش اول منطقه دریافت و شست و شوی سیب زمینی است. در این قسمت سیب زمینی های ورودی تخلیه شده و پس از عبور از دستگاه های سنگ گیر و شست و شو برای پوست گیری اماده میشود. بخش دوم ناحیه فراوری اصلی است که شامل پوست گیری،خلال کردن،بلانچینگ و پیش سرخ کردن میشود. در این قسمت رعایت استاندارد های بهداشتی از اهمیت زیادی برخوردار هستند. بخش سوم تونل انجماد و بسته بندی است. این منطقه باید کاملا کنترل شده و تمیز باشد زیرا محصول در این مرحله اماده به مصرف میشود و پس از انجماد وارد بسته بندی میشود.در نهایت محصولات بسته بندی شده به سردخانه منتقل شده و در انجا نگه داری میشوند. طراحی اصولی کارخانه نه تنها بهره وری تولید را افزایش میدهد بلکه هزینه های نگه داری و مصرف انرژی را کاهش میدهد و شرایط بهداشتی مطلوبی برای خط تولید فرنچ فرایز فراهم میسازد.