خشک کن درام جزو تجهیزات مهم در خط تولید فلیک سیب زمینی است و تعیین کیفیت نهایی محصول تا حد زیادی به عملکرد صحیح ان وابسته است. در فرایند تولید فلیک سیب زمینی پوره اماده شده روی سطح داغ درام پخش میشود . در مدت کوتاهی رطوبت خود را از دست میدهد. این مرحله باید با دقت بالا کنترل شود زیرا کوچک ترین نوسان در دما،ضخامت لایه یا سرعت چرخش درام میتواند بر رنگ،بافت و قابلیت باز سازی فلیک اثر بگذارد.
در دستگاه فلیک سیب زمینی انتقال حرارت به صورت مستقیم انجام مشود و بخار داغ داخل ارام نقش اصلی را در خشک کردن پوره دارد. اگر دمای سطح درام بیش از حد بالا باشد محصول نهایی تیره شده و کیفیت ظاهری ان کاهش می یابد. از سوی دیگر دمای پایین باعث باقی ماندن رطوبت اضافی و افت ماندگاری میشود. به همین دلیل تنظیم دقیق دما و سرعت چرخش از اصول اصلی در خط تولید فلیک سیب زمینی است.
یکی دیگر از عوامل مهم ضخامت لایه پوره روی درام است.اگر این لایه بیش از حد ظخیم باشد بخش داخلی به خوبی خشک نمیشود و فلیک های تولیدی شکننده یا غیر یکنواخت خواهند شد. در خطوط صنعتی استفاده از کنترل کننده های اتوماتیک و سیستم های پایش لحظه ای کمک میکند تا عملکرد خسک کن پایدار بماند.
در مجموع به این نتیجه میرسیم که خشک کن درام نه تنها نقش اصلی حذف رطوبت را دارد بلکه مستقیما بر رنگ،طعم و بافت نهایی فلیک تاثیر میگذارد. به همین دلیل در هر خط تولید فلیک سیب زمینی انتخاب و تنظیم صحیح این بخش از مهم ترین عوامل موفقیت است.